菜快要出锅了放盐是不是最好的

Question

我家邻居和我说菜快要出锅放盐才是最正确的，是真的啊吗？

Answer 1

这个其实并没有明确的规定，和个人的习惯有关，也和炒菜的食材甚至用油有关。如果我们炒菜用的油是其它植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。在烹饪中盐的作用，需要先放的可以先少放一点点盐，达到目的即可，剩余的盐待出锅前放，即可有了咸的滋味又可以有鲜的味道，充分享受菜肴的美味了。对于不该先放盐的一定后放，这样能够即营养又美味。