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奶油的组成有哪些?
病情描述:
蛋糕上面特多的奶油,我吃多了会不会胖,奶油是怎么组成的?
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  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院
    奶油也称黄油,其中脂肪球膜在8℃一14℃之间被机械力搅拌破坏,形成脂肪团粒,失去乳状液结构.水溶性成分随着酪乳放出。脂肪含量达80%-85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。
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