用微波炉烹煮会破坏食物的营养吗

Question

我喜欢用微波炉烹煮食物，那用微波炉烹煮会破坏食物的营养吗？

Answer 1

在康奈尔大学进行的研究中，科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响。他们发现，用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸，但如果用普通炉灶，则会损失约77％。他们同时还惊讶地发现，用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比，其中含有的致癌物亚硝胺水平显著降低。