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鸡蛋怎么做才更有营养

病情描述:

我有时候会水煮鸡蛋，有时候会蒸鸡蛋，炒鸡蛋或者做汤，哪种做法更有营养呢？

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朱明炜主任医师北京医院

鸡蛋的比较好的吃法就是水煮蛋，营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。平时可以适量食用水煮蛋。

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