为什么吃扁豆容易引起中毒？

Question

我昨天晚上因为吃扁豆中毒了，现在刚好点，医生说这种情况非常常见，为什么吃扁豆容易引起中毒？

Answer 1

扁豆是富含营养素、纤维素的食品，生产条件要求不高，供应量很大，群众喜欢吃，引起中毒都是因为烹调方法不当。扁豆里面含一种叫做皂素的物质，皂素有毒，假如烹调不当，也就是说加热不够，它就不会受到破坏，不破坏就会对人身体产生影响。