怎样去除腌咸菜中的有害物质呢？ - 问答频道

怎样去除腌咸菜中的有害物质呢？

女，42岁

病情描述:

每年的秋季都会自己腌制一些咸菜，那么怎么能去除腌咸菜中的有害物质呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

腌咸菜中有一定量的有害物质就是有亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。

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