扁豆里含有的哪种物质有毒呢？ - 问答频道

扁豆里含有的哪种物质有毒呢？

女，31岁

病情描述:

我平时最爱吃扁豆了，今天朋友却告诉我吃扁豆会中毒扁豆里含有哪种物质有毒呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

扁豆是富含营养素、纤维素的食品，生产条件要求不高，引起中毒都是因为烹调方法不当,扁豆里面含一种叫做皂素的物质，皂素有毒，假如烹调不当，也就是说加热不够，它就不会受到破坏，不破坏就会对人身体产生影响。

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