做绿豆粥为什么不能加碱？

病情描述:

我煮绿豆粥是时喜欢加碱，感觉绿豆烂得快，婆婆却说不能加，这是为什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

加碱煮绿豆时会失掉绿豆中的B族维生素，得不偿失。B1、B2虽然每天只需1.3毫克左右就够用，但也不好满足，烹调方法不当会让它们损失殆尽。煮粥加减，维生素B1、B2损失最大，绿豆含B族维生素高于大米，应好好保留。另外加碱还会破坏食物中维生素C和叶酸。

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