做绿豆粥为什么不能加碱？

Question

我煮绿豆粥是时喜欢加碱，感觉绿豆烂得快，婆婆却说不能加，这是为什么？

Answer 1

加碱煮绿豆时会失掉绿豆中的B族维生素，得不偿失。B1、B2虽然每天只需1.3毫克左右就够用，但也不好满足，烹调方法不当会让它们损失殆尽。煮粥加减，维生素B1、B2损失最大，绿豆含B族维生素高于大米，应好好保留。另外加碱还会破坏食物中维生素C和叶酸。