先炸后炒这种烹饪有坏处吗？

Question

烹饪节目上总是先炸后炒，这种烹饪方法有坏处吗？

Answer 1

肉类先炸后炒大大提高食物的热量，破坏营养和保健成分，甚至产生有害致癌物质。鱼类、水产品过油，欧米伽3脂肪酸受热破坏，蔬菜过油维生素也会大量流失。另外，油炸用油量一般在半锅以上，而这些油因为经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果再用来炒菜，致癌物会急剧增加。吃油过多会带来肥胖等慢性病的风险。