酵母发酵能提高食品营养价值吗？ - 问答频道

酵母发酵能提高食品营养价值吗？

病情描述:

做面包的时候我都是很少放发酵粉，酵母发酵能提高食品营养价值吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

酵母发酵使面团内酵母菌大量增殖从而增加面团中的B族维生素,同时还能破坏面粉中的植酸盐,减少了某些营养消化吸收的不良影响,因而大大提高了食品的营养价值。

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