酵母发酵能提高食品营养价值吗？

Question

做面包的时候我都是很少放发酵粉，酵母发酵能提高食品营养价值吗？

Answer 1

酵母发酵使面团内酵母菌大量增殖从而增加面团中的B族维生素,同时还能破坏面粉中的植酸盐,减少了某些营养消化吸收的不良影响,因而大大提高了食品的营养价值。