煲汤时间越长越没营养吗？ - 问答频道

煲汤时间越长越没营养吗？

病情描述:

我妈妈喜欢煲汤煲四个小时，想知道煲汤时间越长越没营养吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。

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