荞麦的营养价值有哪些？

Question

爷爷年纪大了，妈妈经常做荞麦面给他吃，说对爷爷身体好，荞麦的营养价值有哪些？

Answer 1

荞麦的营养价值高于要精白面粉，所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，荞麦与其他谷物可以互补，搭配食用营养更全面。荞麦含有多种维生素，含有丰富的矿物质，其中铁、锰、锌等微量元素，含量不同程度的高于一般谷物。荞麦含有的铬元素对增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。荞麦特有的保健成分芦丁，具有维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性等作用。