排酸肉是怎么制作的？

Question

最近听说了排酸肉这个东西，排酸肉是怎么制作的，它有什么优点吗？

Answer 1

畜品屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃～4℃，并在此后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，使之能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％—20％的体液，从而减少有害物质的含量；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美。