生鲜冷冻会影响它的营养价值吗？

Question

我把刚从市场上买回来的猪肉放在冰箱，这样会影响它的营养价值吗？

Answer 1

鲜肉储藏温度一般以负10度至负18度最佳，存放期约3个月。冷冻储藏，有助于杀灭一些致病菌的生长，但同时肉的肌肉结构和胶体性质也会受到破坏，使蛋白质变性。冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。再有，应减少冷冻时间，否则冻肉长时间放在冰箱中仍会慢慢变质。