为什么蔬菜水果不能完全替代？

Question

孩子喜欢吃苹果，香蕉等水果，不喜欢吃蔬菜，吃水果可以代替蔬菜吗？为什么蔬菜水果不能完全替代？

Answer 1

蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍略高于水果。蔬菜在膳食中的摄入量大，提供了大部分的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，故水果不能代替蔬菜。水果因不经过烹调加工，营养损失较少。水果中含有有机酸和芳香物质，对提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。