清蒸鱼如何选择鱼才更有营养呢？

Question

发觉鱼冰冻过后清蒸不好吃，清蒸鱼如何选择鱼才更有营养呢？

Answer 1

清蒸鱼最好选择活鱼，需要注意的是活鱼宰杀后不要马上进行烹制，一般需放置2小时，这是因为鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。