温度会影响牛奶营养吗？ - 问答频道

温度会影响牛奶营养吗？

病情描述:

早上起床煮奶的时候忘了时间，煮到沸腾，温度会影响牛奶营养吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

避免用高温或低温方式处理牛奶:高温久煮，会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低；冷冻储存，会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，不利于人体的吸收。

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