猪肉可以用热水浸泡吗？

Question

猪肉买回来之后不知道怎么清洗，可以用热水浸泡吗？

Answer 1

清洗猪肉不易用热水久泡，用冷水彻底冲洗干净即可。猪肉的的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点15°C—16°C，极易溶于水，当猪肉被置于热水中的时候 ，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出，猪肉的味道和营养有损失。