鱼类食物不能加热太久吗？ - 问答频道

鱼类食物不能加热太久吗？

女，49岁

病情描述:

我听说鱼类的食物不能加热太久，这种说法是为什么呢？

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王燕主任医师中日友好医院

过高的温度加热会产生有害物质。鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

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