为什么食物变质以后会有氨水味呢？

Question

为什么有的食物变质以后会产生氨水的味道呢，是不是有毒呢？

Answer 1

变质以后的食物都是不能吃的。没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。