为什么食物变质以后会有氨水味呢？

病情描述:

为什么有的食物变质以后会产生氨水的味道呢，是不是有毒呢？

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王燕主任医师中日友好医院

变质以后的食物都是不能吃的。没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。

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