为什么炖菜的营养比较丰富呢？

病情描述:

为什么炖菜里的营养物质比较多呢，是因为烹饪方法的原因吗？

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王燕主任医师中日友好医院

炖菜能够保留大部分的营养。炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。

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