米豆腐加工的时候营养会流失吗？ - 问答频道

米豆腐加工的时候营养会流失吗？

病情描述:

我爱吃米豆腐，经常用来做鱼头汤，但听说比豆腐加工的时候，营养会流失一大半，是不是真的？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕主任医师中日友好医院

很多食物都需要加工制作而成，而在加工的过程中营养会流失。米豆腐无需洗面筋，只是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。不过，因为加碱熬制，大米中的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。

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