什么是蛋白质？

Question

经常说到的蛋白质到底是什么东西，营养价值真的高吗？

Answer 1

蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成结构；而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，各氨基酸按一定的排列顺序由肽键连接。食物中含必须氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质被称为优质蛋白质，营养价值相对较高。其中，鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近。