菜肴为什么要现切现炒？

Question

我习惯提前备好菜，等到需要炒的时候，就不用手忙脚乱了。朋友告诉我菜肴应该现切现炒，菜肴为什么要现切现炒呢？

Answer 1

菜肴现切现炒可以最大程度的保留菜肴中的营养。有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒，现炒现吃。