怎么焯菜保留的营养多？

Question

听说焯菜的时候，可能会导致营养的流失，但是有些菜在炒之前需要焯水，怎么焯水能最大限度的保留营养呢？

Answer 1

菜焯水的时候，最好用时短一些，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。