熬绿豆粥时可以加碱吗

Question

我知道小米粥加碱有养胃的功效，那在熬绿豆粥时，可不可以加碱呢？

Answer 1

熬绿豆粥时不能加碱，否则会影响营养价值。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。