爆炒的菜肴营养如何？ - 问答频道

爆炒的菜肴营养如何？

男，45岁

病情描述:

我听说菜肴的做法不同，对营养的保留也会有所不同，爆炒的菜品营养怎么样呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

爆炒的菜品，因为炒制的时间短，所以营养保留的比较多。炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。

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