炖肉时怎么炖最营养

Question

由于刚刚做了手术，我就想炖肉汤补一补，怎么炖会最有营养呢？

Answer 1

炖肉的方法直接会影响到营养，建议用“文火焐炖”，该种炖法讲究不隔水炖，直接把食材放入锅内用小火炖煮，让食材中的蛋白质部分分解为氨基酸，溶于水中，使汤的味道更鲜美。这样炖，食材会变得更加软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。需要注意的是，汤汁不要烧得太滚，否则温度过高会导致蛋白质变性，影响口感。