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虾皮也会变质吗

病情描述:

家里买的虾皮放久了有点味道，难道虾米也会变质吗？

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朱明炜主任医师北京医院

虾皮变质是很正常的，虾皮、海米等食物存储不当，其蛋白质会在微生物作用下产生低级胺和氨气，导致食物有氨水味。低级胺容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成亚硝胺，可能会对身体健康造成一定的伤害，如果放置时间较久，通常不宜食用。

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