怎么防止蔬菜中的维生素c流失呢？

Question

我知道做菜的过程中维生素c会流失，怎么防止流失呢？

Answer 1

焯菜时加点盐可以防止营养的流失。蔬菜焯烫过程中，其中的维生素C、B族维生素等会流失到锅里。在沸水中加入少量食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。