高温会破坏鸡蛋中的蛋白质吗？ - 问答频道

高温会破坏鸡蛋中的蛋白质吗？

病情描述:

我喜欢吃鸡蛋，只是每次煮的时候，都要煮好长时间，我妈说温度高会破坏鸡蛋里的蛋白质，是真的吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

高温煮出来的任何食物，营养都会丧失一部分，主要是因为高温会破坏蛋白质，而且高温也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。

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