炒菜的时候可以放碱吗？

Question

我最近一直在自己做菜，炒菜的时候可以放碱这类的调料呢？

Answer 1

做菜的时候不要加入碱。与酸相反，维生素C遇到碱特别不稳定，烹调时不要加小苏打。除此之外，我们烹调所用的自来水通常也是碱性的，因此烹调时可适当加点醋。