蔬菜焯水后再吃好吗？

Question

夏天到了，天气很热，我就经常把蔬菜焯水之后再凉拌着吃，这样好吗？

Answer 1

蔬菜焯水吃会导致营养流失。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。