猪蹄炖久了营养才高吗？ - 问答频道

猪蹄炖久了营养才高吗？

病情描述:

我每次炖猪蹄老公就让我炖久一点，大概要炖五个小时左右，肉都炖烂了，这样吃了更营养吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

不管是炖什么肉吃，时间都不能太久了，有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃。

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