为什么蒸菜更健康？ - 问答频道

为什么蒸菜更健康？

女，29岁

病情描述:

我喜欢吃油炸的食物，我妈说这样不健康，蒸菜更健康，为什么这么说？

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杨松主任医师湖北省中山医院

蒸菜温度都不高，所以营养更丰富，而且在高湿度情况下进行的短时间低温烹调（100℃左右，比如蒸或煮），可有效降低食物中最终糖化蛋白的含量，还能最大程度保留营养素。

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