绿叶蔬菜为什么要炒熟吃？

Question

有时候，绿叶蔬菜我会直接洗洗吃，妈妈让我炒熟后再吃，这是什么原因呢？

Answer 1

绿叶蔬菜最好不要生吃，因为绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐，飞水或煮熟后，可以去掉大部分草酸，有利于肠道中于钙和镁的吸收。所以，菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，都应焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于营养素吸收。