绿叶蔬菜为什么要炒熟吃？ - 问答频道

绿叶蔬菜为什么要炒熟吃？

女，26岁

病情描述:

有时候，绿叶蔬菜我会直接洗洗吃，妈妈让我炒熟后再吃，这是什么原因呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

绿叶蔬菜最好不要生吃，因为绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐，飞水或煮熟后，可以去掉大部分草酸，有利于肠道中于钙和镁的吸收。所以，菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，都应焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于营养素吸收。

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