蔬菜冷水降温会流失营养吗？

Question

我在焯完蔬菜之后，都会用冷水降温一下，这样做会导致营养流失吗？

Answer 1

焯掉的蔬菜冷水降温不会导致营养流失，反而是焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显，这时候冷水降温是更能保留营养的。