高温煮的食物会产生哪些有害物质

病情描述:

孩子很爱吃油炸食品，听说高温煮出来的食物会产生有害物质，具体时哪些有害物质？

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杨松主任医师湖北省第三人民医院

高温煮出来的食物确实会导致有害物质出现，比如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。

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