煎鸡蛋和茶叶蛋吃的好不好？

Question

孩子爱吃鸡蛋，所以我就经常做茶叶蛋，或者是煎鸡蛋给他吃，这两种吃法健康吗？

Answer 1

茶叶蛋和煎鸡蛋都会破坏食物的营养。有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。