鸡蛋煮得越久越好吗？

Question

我怕鸡蛋煮不熟，所以每次煮鸡蛋的时候都要煮很长时间，大概有半个小时左右，是不是煮的越久吃的越好？

Answer 1

其实鸡蛋煮得太久的话，会导致营养流失。有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。