为什么炒肉的时候不能放碱？

病情描述:

我习惯性在炒肉的时候放一些小苏打粉来抓肉，可我妈说不能放碱，为什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炒肉的时候放碱是不健康的做法，因为碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。

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