为什么炒肉的时候不能放碱？

Question

我习惯性在炒肉的时候放一些小苏打粉来抓肉，可我妈说不能放碱，为什么？

Answer 1

炒肉的时候放碱是不健康的做法，因为碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。