炒蔬菜的时候能放醋吗？ - 问答频道

炒蔬菜的时候能放醋吗？

病情描述:

我很喜吃醋，我就想在炒菜的时候也放上一些出醋，能放吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炒土豆丝，茄子之类的菜可以放醋，但是蔬菜不可以放醋，因为绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。

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