蔬菜生吃更有健康价值吗？ - 问答频道

蔬菜生吃更有健康价值吗？

女，48岁

病情描述:

妈妈是个素食者，她一直认为蔬菜只有生吃更有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，蔬菜生吃更有健康价值吗？

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王燕主任医师中日友好医院

实际上，蔬菜中的很多营养科成分需要烹饪后才能很好地吸收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素等。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

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