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咸菜怎么做健康？

病情描述:

打算自己在家做点咸菜吃，不知道咸菜怎么做健康？

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杨松主任医师湖北省中山医院

自制咸菜的过程中可以添加一些维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒这些具有还原性或者抗氧化性的物质可以有效的抑制亚硝胺的合成，在腌制咸菜的过程中我们可以混搭，将雪里蕻、莴笋、辣椒、蒜头分层铺开。即可提高风味又能较少亚硝酸胺的合成。

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