为什么野菜在烹饪前要先焯水？

病情描述:

今天在乡下阿姨送给我一包野菜，叫我煮的时候要先焯水，为什么野菜在烹饪前要先焯水？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕主任医师中日友好医院

专家建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养科因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养科素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”

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