汤营养还是肉营养呢？

Question

吃肉怕长胖，家里炖汤我都是喝汤不吃肉的，那到底是汤营养还是肉营养呢？

Answer 1

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。