汤营养还是肉营养呢？ - 问答频道

汤营养还是肉营养呢？

病情描述:

吃肉怕长胖，家里炖汤我都是喝汤不吃肉的，那到底是汤营养还是肉营养呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。

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