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烹饪的时候高温爆炒有什么不好？

病情描述:

我平时炒菜的时候喜欢高温爆炒，但是我同事告诉我这样对身体不好，烹饪的时候高温爆炒有什么不好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

高温爆炒不仅脂肪本身的化学结构会发生变化，影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，使油脂营养价值降低;甚者发生氧化裂变，产生有毒有害物质，危及健康。

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