豆类中的植酸有什么危害？ - 问答频道

豆类中的植酸有什么危害？

病情描述:

在养生节目上看到豆类中有一种植酸的物质是不能食用的，吃了对人体有危害，那豆类中的植酸有什么危害呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

植酸存在于大豆等没有精制过的种子中。跟草酸一样，过多的植酸会妨碍人体对铁、镁、锌、铜、锰等矿物质的吸收。一般来说，浸泡、催芽、发酵等方式都能破坏植酸。因此，建议在做杂粮粥、打豆浆时，提前浸泡杂粮和豆子，或者将大豆做成豆芽等，提高其中营养素的利用率

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