为什么喜欢用木瓜来炖肉？

病情描述:

我妈妈每次炖肉的时候，都喜欢往里面加入一些木瓜，这是为什么？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

木瓜中都含有一种蛋白质分解酶，在与肉类搭配烹饪时，或是在烹饪肉类前滴入木瓜汁，有利于肉类中的蛋白质分解为小结构的小肽，进而使肉在烹调过程中更易入味，且口感松软，使肉吃起来更鲜嫩。

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