煮绿豆汤的时候可以加碱吗？ - 问答频道

煮绿豆汤的时候可以加碱吗？

病情描述:

我平时熬粥的时候习惯加点碱，煮绿豆汤的时候可以加碱吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

绿豆富含维生素B，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。

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